Výroba vín

Výroba bílého vína

Hrozny se sklízí ručně a v přepravkách jsou co nejdříve sváženy do sklepa. Následuje šetrné pomletí, oddělení bobulek od střapin a po dvou hodinách lisování. Vylisovaný mošt se 24 hodin odkaluje (oddělování kalné a čisté části). Pak je mošt přečerpán do kvasné nerezové nádoby. Pro hladký průběh kvašení se přidávají čisté kultury kasinek. Z důvodu zachování aromatických látek je nutné teplotu kvašení udržovat v rozmezí 10-18 °C. Vlastní školení a zrání bílého vína probíhá v nerezových nádobách.

Výroba červeného vína

Hrozny jsou pomlety do kvasných kádí s víky. Pro plynulejší průběh kvašení se přidávají čisté kultury kvasinek. Lze použít enzym na větší výtěžnost barviva ze šlupek hroznů. Kvasný koláč je nořen ručně několikrát denně. Teplota při kvašení je 20-30 °C. Ovocnější lehčí vína se lisují za 7-10 dnů, těžší a mohutnější se macerují na šlupkách až 30 dnů. Vše závisí na kvalitě hroznů, odrůdě a hlavně na tom, jaký typ vína má být vyroben. Červené víno zraje v dřevěných sudech, vybrané partie ve francouzských sudech- barrique. Víno do bariku musí být plné, mohutné, s nižším obsahem kyselin a s alkoholem min. 12,5 %. Samozřejmostí je u červeného vína odbourání kyseliny jablečné. Proces spočívá v tom, že se hrubá , ostrá a neharmonická kyselina jablečná mění jen díky nízkému obsahu síry a teplotě kolem 20 °C na kulatou a sametovou kyselinu mléčnou, a to pouze na polovinu výchozí jablečné. Víno se stává lahodnější, příjemnější a stabilnější.